בקבלת משלוח של אספקת מזון למסעדות בודקים ארבעה דברים: טמפרטורה ושרשרת קירור, תאריכי תפוגה ותוויות, שלמות האריזה ותעודות המשלוח והכשרות. באריזות ההגשה והמשלוח בודקים התאמה להזמנה ולסוג המנה: גודל, עובי, עמידות בחום ובשומן ומכסים תואמים. כל ליקוי נרשם על תעודת המשלוח לפני החתימה, כי מרגע החתימה האחריות עוברת למסעדה. את מוצרי המזון והאריזות עצמם אפשר למצוא בקטלוג המוצרים של הכל לפיצה.
רוב בעלי המסעדות משקיעים זמן בבחירת ספק, במשא ומתן על מחירים ובתכנון התפריט.
ואז מגיע משלוח באמצע שעת עומס, מישהו מהצוות חותם על תעודת המשלוח בלי להסתכל, והארגזים נכנסים למקרר כמו שהם.
זה הרגע שבו בעיות קטנות הופכות לבעיות יקרות.
גבינה שהגיעה חמימה, בצק קפוא שהפשיר בדרך או קרטונים שנרטבו במחסן מתגלים בדרך כלל רק כשהמנה כבר בהכנה.
בשלב הזה כבר אין עם מי לדבר. בדיקה מסודרת של כל משלוח לוקחת כמה דקות, וחוסכת כסף, בזבוז ותלונות של לקוחות.
בכל אספקת מזון למסעדות, קבלת הסחורה היא השלב שבו האחריות על המוצר עוברת מהספק אליכם.
מרגע שחתמתם, קשה מאוד לטעון שהמוצר הגיע פגום.
לכן כדאי להתייחס אליה כחלק קבוע מנוהלי המטבח כמו אדם אחראי בכל משמרת, שעה קבועה ורשימת בדיקה קצרה שתלויה ליד דלת הכניסה.
הבדיקה מתחילה עוד לפני שהמשלוח יוצא, בהזמנה ברורה לפי צריכה אמיתית ולא לפי תחושה.
מי שעדיין מזמין לפי הערכה ימצא תועלת במדריך שלנו על ניהול חומרי גלם, אריזות ומלאי, שמסביר איך מגדירים מלאי מינימום לכל מוצר.
כשהמשלוח מגיע, משווים אותו קודם כל להזמנה המקורית ולתעודת המשלוח ובודקים האם כל הפריטים הגיעו, בכמות הנכונה ובגודל האריזה שהוזמן.
רק אחרי זה עוברים לבדוק את המוצרים עצמם.
מוצרים מקוררים וקפואים נבדקים ראשונים ונכנסים לקירור מיד.
בודקים שהם הגיעו ברכב מקורר, שהם קרים למגע ושאין סימני הפשרה כמו קרח שהצטבר בתוך האריזה, נוזלים או מוצרים שנדבקו זה לזה.
את טווח הטמפרטורה הנדרש לכל מוצר מוצאים על התווית ובהנחיות משרד הבריאות, וכדאי להחזיק מדחום מזון ליד אזור הקבלה.
זה נכון במיוחד לגבי גבינות ובצקים קפואים, שאצלם הפשרה חלקית בדרך פוגעת גם במרקם וגם בבטיחות המזון.
בבדיקת אספקת מזון למסעדות, התאריך הוא הנתון שהכי קל לפספס.
בודקים שהוא משאיר מספיק זמן לשימוש לפי קצב הצריכה שלכם.
מוצר שתוקפו מסתיים בעוד יומיים הוא לא מציאה אם אתם מסיימים ארגז בשבוע.
בנוסף, לכל מוצר צריכה להיות תווית בעברית עם פרטי היצרן או היבואן, רכיבים ואלרגנים.
כשמסדרים את הסחורה במקרר ובמחסן, המוצרים החדשים נכנסים מאחורי הוותיקים.
כך מה שהגיע קודם יוצא ראשון, בשיטה שנקראת FIFO, ופחות מוצרים מגיעים לפח.
שקיות קרועות, קרטונים רטובים ומוצרים שהאריזה שלהם נפתחה לא נכנסים למטבח.
גם כשהתכולה נראית תקינה, אריזה פגועה יכולה להעיד על שבר בדרך או על אחסון לקוי.
כשמקבלים שימורים, מחזירים כל פחית מעוכה או נפוחה, ובודקים כל קרטון במשטח ולא רק את העליון.
מסמכי המשלוח הם הראיה שלכם אם תתגלה בעיה בהמשך.
שומרים את תעודות המשלוח בתיק אחד, ומסעדה כשרה מוודאת שתעודת הכשרות של הספק בתוקף ושהמוצרים מסומנים בהתאם.
תיק מסודר עוזר גם בביקורת של משרד הבריאות או של המשגיח.
אריזות לא מתקלקלות במקרר, ולכן הרבה מסעדות לא בודקות אותן בכלל.
אבל אריזה שלא מתאימה למנה יוצרת בדיוק את התלונות שהכי קשה לתקן כמו אוכל שהגיע קר, רוטב שנשפך בשקית ולקוח שלא מזמין שוב.
במסעדה שעובדת עם משלוחים, אספקת מזון למסעדות ואספקת אריזות הן שני חלקים של אותה הזמנה.
מנות חמות, שמנוניות או עם רוטב צריכות אריזה שעומדת בחום ובשומן בלי להתרכך.
כשמגיע משלוח של אריזות קרטון ונייר, בודקים שהעובי, הגודל והסגירה זהים למה שהוזמן ולמה שהצוות מכיר.
שינוי קטן בגודל יכול לשבש את כל שגרת האריזה במטבח.
כוסות, קופסאות, מכסים, סכו"ם ושקיות נבדקים בעיקר לפי התאמה.
מכסה שלא נסגר על הקופסה הוא בעיה בכל משלוח שיוצא.
לכן כדאי להזמין אריזות פלסטיק וחד פעמי יחד עם המכסים התואמים, מאותה סדרה ומאותו ספק.
כל מנה חדשה בתפריט היא גם אריזה חדשה.
לפני שמוסיפים מנה, בודקים איך היא תיארז ותגיע ללקוח, ומוודאים שהאריזה הזאת נכנסת להזמנה הקבועה.
מוצר פגום לא מקבלים.
רושמים את הבעיה על תעודת המשלוח לפני החתימה, מצלמים ומעדכנים את הספק באותו יום.
מוצר שכבר נכנס למקרר בלי הערה הופך לוויכוח.
אם הבעיה חוזרת, כדאי לבחון את כל שרשרת אספקת המזון למסעדה שלכם למשל האם היא קשורה לספק, לשעת המשלוח או לנוהל הקבלה אצלכם?
ספק שעונה מהר, מחליף מוצרים בלי ויכוח ומציע חלופה כשמשהו חסר שווה יותר ממחיר נמוך.
על הסימנים שמזהים בהם ספק מוצרים אמין כתבנו בהרחבה במאמר נפרד.
מחפשים ספק אחד למוצרי מזון, לאריזות ולחומרי ניקוי? אפשר לעבור על המבחר באתר, או לפנות אלינו ולבנות יחד הזמנה קבועה שמתאימה לתפריט שלכם.
הכל לפיצה מייבאת, משווקת ומפיצה חומרי גלם, אריזות וחומרי ניקוי לפיצריות ולמטבחים מוסדיים בישראל.
בעלי החברה צמחו מעולם הפיצריות ומביאים איתם ניסיון של למעלה מ-20 שנה בתחום.
קראו עוד על הכל לפיצה בעמוד האודות.
עדיף אדם אחד קבוע בכל משמרת, שמכיר את ההזמנה ויודע מה לבדוק. כשכל מי שעומד ליד הדלת חותם, אף אחד לא באמת אחראי, ובעיות מתגלות רק כשהמנה כבר בהכנה.
קודם משווים את המשלוח להזמנה ולתעודת המשלוח. אחר כך בודקים את המוצרים המקוררים והקפואים ומכניסים אותם לקירור, ורק אז עוברים לתאריכים, לתוויות ולשלמות האריזות של שאר המוצרים.
לא מקבלים אותו. רושמים את הליקוי על תעודת המשלוח לפני החתימה, מצלמים ומעדכנים את הספק באותו יום. מוצר שנכנס למקרר בלי הערה קשה מאוד להחזיר.
כי אריזה שלא מתאימה למנה גורמת לאוכל להגיע קר, נשפך או מעוך. שינוי קטן בגודל או בעובי משבש את שגרת האריזה במטבח ומוביל לתלונות של לקוחות.
זה חוסך הזמנות, משלוחים וחשבוניות נפרדים, ומאפשר לבנות הזמנה קבועה אחת שמתאימה לתפריט. גם במקרה כזה, כדאי להחזיק חלופה למוצרים הקריטיים ביותר.
