פתיחת פיצרייה דורשת הרבה יותר מתנור ומקרר. כדי שהמטבח יעבוד במהירות גם בשעות העומס, צריך לתכנן מראש את תהליך העבודה ולהתאים אליו את הציוד, חומרי הגלם, אזורי האחסון והאריזה.
הטעות היא להתחיל מרשימת קניות. הדרך הנכונה היא קודם להבין מה הפיצרייה עומדת למכור, כמה הזמנות היא אמורה לייצר וכיצד תיראה זרימת העבודה במטבח.
רשימת הציוד משתנה בהתאם לגודל העסק, סוג הפיצה, התפריט, מספר העובדים והיקף המשלוחים. עם זאת, ברוב הפיצריות קיימות מספר קבוצות ציוד מרכזיות.
התנור הוא אחד המרכיבים המרכזיים בתהליך הייצור. הבחירה צריכה להתאים לסוג הפיצה, לקצב העבודה ולמספר הפיצות שהעסק נדרש להוציא בשעות העומס. חשוב לבדוק גם התאמה לתשתיות הקיימות ולשטח המטבח.
פיצרייה שמייצרת בצק במקום עשויה להזדקק למלוש או מיקסר מקצועי, כלי עבודה, משטחי עבודה ואמצעים לחלוקה ולאחסון הבצק. עסק שעובד עם בצק מוכן או קפוא עשוי לבנות תהליך אחר. לפני הרכישה כדאי להכיר את מגוון מוצרים לפיצריות ולהחליט על שיטת העבודה.
גבינות, בצקים, רטבים וחומרי גלם שונים דורשים אחסון מתאים. יש לתכנן מקררים ומקפיאים בהתאם למלאי שהעסק צפוי להחזיק ולנגישות הנדרשת לעובדים בזמן ההכנה.
יש לתכנן אזור להכנת הבצק, אזור להרכבת הפיצה, מקום לחומרי הגלם, אזור לפיצות שיוצאות מהתנור ועמדת אריזה ומשלוחים. מטבח מתוכנן היטב מצמצם תנועה מיותרת ומסייע לעבודה מסודרת יותר בשעות העומס.
חברתנו מספקת מגוון רחב של חומרי גלם. לדוגמה, ניתן לבחור גבינות לפיצה בהתאם לסגנון המוצר, המתכון והעלות למנה, ולשלב אותן עם קמחים, שימורים, בצקים ומוצרים נוספים.
גם בחירת רטבים לפיצריות צריכה להתבצע כחלק מתכנון התפריט והמתכונים, כדי לשמור על עקביות ולנהל את עלות חומרי הגלם בצורה מסודרת.
פיצרייה שמפעילה משלוחים וטייק אוויי צריכה לתכנן מראש את תחום האריזה. לצד קרטונים לפיצה, ייתכן שיהיה צורך ברוטביות, מכלים לסלטים, שקיות, סכו"ם ומפיות. חברתנו מספקת פתרונות אריזה לפיצריות במגוון סוגים, לרבות פתרונות גנריים ואפשרויות מיתוג בהתאם למוצר.
אם חלק משמעותי מהמכירות צפוי להגיע ממשלוחים, יש להתייחס אליהם כבר בשלב תכנון הפיצרייה. צריך מקום מסודר לאריזה, לקרטונים ולהזמנות הממתינות לאיסוף. עמדת משלוחים שמתוכננת בדיעבד עלולה להפוך בשעות העומס לנקודת צוואר בקבוק.
לא בהכרח כמה שיותר. ציוד שאינו מתאים לתפוקת העסק תופס מקום ומגדיל את ההשקעה, בעוד ציוד שאינו מסוגל להתמודד עם שעות העומס עלול לפגוע במהירות העבודה. כדאי לבנות תחזית מכירות סבירה ולתכנן בהתאם.
ברוב הפיצריות נדרשים ציוד אפייה, פתרון להכנת או טיפול בבצק, קירור והקפאה, משטחי עבודה, כלי עבודה, אחסון, אריזות וציוד תפעולי בהתאם לתפריט.
הבחירה צריכה להתאים לסוג הפיצה, התפוקה הנדרשת בשעות העומס, שטח המטבח והתשתיות הקיימות בעסק.
כן. בעסק שמפעיל משלוחים או טייק אוויי יש לתכנן מקום לקרטונים, מכלים, רוטביות, שקיות ועמדת אריזה מסודרת.
לא בהכרח. כדאי להתאים את הציוד לתפריט, לתחזית המכירות, לשטח ולתקציב, ולהימנע מציוד שאינו נדרש לתהליך העבודה.
חברתנו מספקת פתרונות לענף הפיצריות ומציעה חומרי גלם, אריזות ומוצרים הדרושים לתפעול השוטף. הכל לפיצה מזמינה יזמים ובעלי עסקים ליצור קשר לקבלת מידע וייעוץ לקראת פתיחת פיצרייה.
